Guide til ismaskiner: Musso Mini og Ninja Creami
Om vores ismaskine-guide
I denne guide gennemgår vi Musso Mini med kompressor, som giver dig professionelt isresultat derhjemme, og Ninja Creami, som egentlig ikke er en traditionel ismaskine, da den ikke fryser isen ned. I stedet er den en fuldautomatisk pureringsmaskine, der omdanner dybfrosne emner fra stenhårde til bløde og cremede desserter.
Selvom der er denne forskel, har begge maskiner til fælles, at de skaber kolde desserter, som er nemme at nyde. Se mere i guiden, hvor vi trin for trin viser dig, hvordan du bruger begge maskiner i både ord og billeder.
Sådan drejer du is på en Musso ismaskine
En ismaskine fra Musso er rigtig god til at 'dreje' is, let at bruge og giver et professionelt resultat derhjemme. Den er kompakt og flot udført i rustfrit stål. Musso har en indbygget kompressor og en ikke-udtagelig skål, hvilket sikrer optimal kuldeoverførsel mellem maskinen og ismassen.
Dette resulterer i hurtigere indfrysning, som betyder færre iskrystaller og dermed en mere glat ismasse. Vælg mellem Musso Mini, der giver 1,5 liter færdig is, Musso Stella, der giver 2,25 liter færdig is og Musso Club (bestillingsvare), der kan fremstille hele 4,5 liter færdig is pr. omgang.
1:
På Musso Mini ismaskinen kan du lave både cremeis, gelato og sorbet. I dette eksempel fremstiller vi en cremeis (flødeis) baseret på en creme anglaise, som er en vaniljecreme lavet af sukker, æggeblommer og varm mælk, ofte smagt til med vanilje. Uanset hvilken type is du skal lave, kaldes den indledende blanding for 'ismassen', når den skal fryses og røres. Hvis du laver sorbet, hvor den indledende blanding kaldes 'sorbetmassen', kan det være en god idé at tjekke sukkerindholdet med et refraktometer, så du er sikker på, at det har det ønskede niveau af sødme. Husk, at lavt sukkerindhold giver en hård sorbet, mens højt sukkerindhold resulterer i en blødere og mere cremet konsistens.
2:
Start med at tænde ismaskinens timer og indstil den til 30 minutter (kølefunktionen og vingen kan først aktiveres, når timeren er startet). Tænd derefter for kølefunktionen. Vent 8-10 minutter, så skålen i ismaskinen når at blive godt afkølet, før du hælder ismassen i. Hvis du skal lave en anden portion umiddelbart efter den første, er maskinen allerede tilstrækkeligt afkølet, og du behøver derfor ikke at vente de 8-10 minutter, før du hælder den næste masse i.
3:
Tænd nu for vingen, og lad maskinen begynde at nedkøle ismassen. Vingen roterer i massen, hvilket danner små iskrystaller og tilfører luft, så konsistensen bliver ensartet og homogen. Jo mere luft der bliver inkorporeret i ismassen, desto blødere og mere cremet bliver isen. Det tager typisk 30-40 minutter at lave isen færdig, men hold løbende øje med konsistensen under indfrysningen, så den ikke bliver for hård.
4:
Når isen er færdig, slukker du for kølefunktionen og vingen. Brug en skeformet dejskraber af silikone til nemt at få den færdige is over i en passende beholder. Hvis der stadig er lidt is tilbage i skålen, kan du kortvarigt tænde vingen igen for at samle det sidste. Den færdige is vil typisk have en temperatur på -6/-7 °C, hvilket ikke er optimalt til servering. Sæt derfor isen i fryseren, indtil den skal serveres.
Hvorfor vælge en Musso Mini ismaskine?
Fordele:
- Professionelt isresultat hjemme i dit eget køkken
- Mulighed for at lave store portioner ad gangen
- Brugervenlig og nem at betjene
- Robust konstruktion med kabinet og vitale dele i rustfrit stål
Ulemper:
- Relativt tung (18 kg for den mindste model)
- Kræver god ventilation, da kompressoren har brug for luftcirkulation
- Isen skal ofte fryses yderligere før servering for optimal konsistens
Opskrift på vaniljeis
Opskriften er skrevet til Musso Mini, men kan også laves på en Ninja Creami – se de kursiverede kommentarer nedenfor.
Du skal bruge:
- 1/2 vaniljestang
- 3 dl sødmælk
- 5 dl piskefløde
- 6 æggeblommer
- 130 g sukker (gerne rørsukker)
Fremgangsmåde:
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Kom vaniljestangen i en gryde sammen med mælk og fløde, og giv det et kort opkog.
- Pisk imens æggeblommer, vaniljekorn og sukker til en luftig æggesnaps.
- Tag gryden af varmen og pisk langsomt den varme fløde- og mælkeblanding i æggesnapsen.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm langsomt op under konstant omrøring, til temperaturen rammer 80 °C. Brug et termometer!
- Hæld vaniljecremen gemmen en sigte ned i en beholder, sæt låg på beholderen, og stil den på køl til næste dag. (Hvis du har en Ninja Creami, så brug en af de medfølgende isbeholdere, og stil den på en plan overflade i fryseren i minimum 24 timer.)
- Hæld den nedkølede vaniljecreme ned i din Musso ismaskine, og drej til den har konsistens som en tyk softice. Kom isen i en beholder og sæt den i fryseren i minimum 2 timer inden servering. (Hvis du har en Ninja Creami, så sæt isbeholderen med den indfrosne vaniljecreme i maskinen, og start programmet 'Ice Cream'.)
Sådan fremstiller du is på en Ninja Creami ismaskine
Ninja Creami er ikke en ismaskine i traditionel forstand, da den ikke selv kan fryse isen. I stedet er det en fuldautomatisk pureringsmaskine, der forvandler dybfrosne emners konsistens fra stenhård til cremet og blød.
Princippet er enkelt: En ekstremt hurtigt roterende kniv bevæger sig forsigtigt ned i den frosne masse, som langsomt høvles til mikrokrystaller og "pureres" til en blød, frossen konsistens, uanset om du laver is, sorbet, gelato, milkshake, smoothie eller noget andet.
1:
Med en Ninja Creami ismaskine kan du fremstille bl.a. cremeis, gelato, sorbet, smoothies og milkshake. Vi fremstiller her en cremeis (flødeis) på en creme anglais. Uanset hvad du skal tilberede, kaldes den indledende creme for 'ismassen', når du skal 'køre is' på den. Laver du sorbet, så tjek gerne sukkerindholdet på ismassen med et refraktometer, så du er sikker på, at den har det ønskede niveau af sødme.
2:
Hæld den færdige ismasse over i en af de medfølgende isbeholdere, sæt låget på og stil beholderen på en lige overflade i den fryser. Beholderen skal minimum stå i fryseren i 24 timer, før ismassen er klar.
3:
Tag beholderen ud af fryseren, fjern låget og placer beholderen i maskinens kande. Sæt låg på kanden, og placer nu kanden i Creami ismaskinen. Vælg derefter det program på maskinen, som passer til indholdet af ismassen. Maskinens kniv kører nu ned i den frosne masse, der høvles til mikrokrystaller og "cremes op" til en blød, frossen masse: Is, sorbet, gelato, milkshake, smoothie eller hvad du nu har valgt.
4:
Isen har nu fået en silkeblød og luftig konsistens, og er klar til servering. At isen kan spises med det samme er en fordel ved denne ismaskine, da is drejet på en traditionel ismaskine skal indfryses yderligere, før den kan serveres. Da processen med en Creami er så nem og hurtig, kan flere smagsvarianter tilberedes lige efter hinanden.
Hvorfor vælge en Ninja Creami ismaskine?
Fordele:
- Den færdige is kan serveres med det samme
- Hurtig omdannelse fra frossen masse til færdig is
- Silkeblød og cremet konsistens i den færdige is
- Mange isvarianter kan tilberedes umiddelbart efter hinanden
Ulemper:
- Ismassen skal indfryses i mindst 24 timer før brug
- Mindre portioner pr. gang (473 ml)
- Kun tre isbeholdere medfølger (flere kan dog købes separat)
- Den ligner en kaffemaskine, så tag endelig ikke fejl om morgenen
