Piskeskål, kobber Ø 26-40 cm

En piskeskål i kobber er eminent til piskning af æggehvider.  Når du pisker æggehvider i en kobberskål, frigives små mængder kobberioner, som binder sig til æggehvidernes proteiner. Dette hjælper med at stabilisere skummet og gør det mere holdbart, hvilket betyder, at æggehviderne bliver stive hurtigere og ikke trækker vand efterfølgende.

Skålen er også velegnet som vandbad til f.eks. chokolade, men benyt den ikke til syrlige madvarer, som f.eks. dressinger med eddike, da kobberet afgiver en temmelig dårlig smag, når det udsættes for sure væsker og fødevarer.

Når man pisker æggehvider, skal man være opmærksom på, at de er meget følsomme overfor fedt, og at det derfor er vigtigt at rense såvel piskeris som skål først. Skålen renses bedst ved at aftørre den indvendigt med et nip groft salt og en lille smule eddike.

Brug IKKE en håndpisker, hverken manuel eller elektrisk. Den 'hakker' æggehviderne, som ganske vist bliver stive, men de får en porøs struktur, som falder lettere sammen. Hermed har man måske forklaringen på, at souffléen falder sammen.

Brug i stedet et godt piskeris med mange metaltråde. Start med at røre hviderne, så hinderne bliver trukket lange. Når det skummer godt, kan man så piske luft i dem. Skålen kan endvidere bruges som vandbad til ikke-syrlige ting, som f.eks. chokolade og flødeskum. Denne model bruges i de store størrelser også til at karamellisere mandler.

Bemærk:
Kobber i mindre mængder er ikke farligt (meget øl bliver brygget i ren kobber), men i forbindelse med fødevarer, kan der over tid dannes særdeles giftige forbindelser. Opbevar derfor ALDRIG fødevarer i direkte kontakt med kobber i mere en 15-30 minutter.

Materiale:
Kobber.

Vedligehold:
Piskeskålen rengøres med blød børste i almindeligt sæbevand. Brug ikke skuresvampe, da det vil ridse skålen. Bør ikke vaskes i opvaskemaskine, da kobberet bliver meget skjoldet. Pudsning er ikke nødvendig, men nypudset kobber ser jo smukt ud. Vandopløselige pudsemidler er lettest at bruge, men kobberet anløber relativt hurtigt. Brasso holder piskeskålen blank meget længe, men brug det kun på ydersiden af skålen, da det smager virkeligt dårligt.