de Buyer, Carbone Plus

Stegepanderne i Carbone Plus serien fra franske de Buyer, er i en klasse for sig. Panderne er lavet af jern (også kaldet kulstål eller kulstofstål), og de er helt uden belægning. Jo mere de bruges, desto bedre slipper de, og med tid og brug opnås en helt naturlig non-stick overflade. Panderne er af typen, som man i gamle dage kaldte 'smedejernspander'. De steger virkelig godt, du kan bruge alle typer af redskaber på dem, de er uopslidelige – og så er de til at betale.

Panderne kan blive virkelig varme, og hvis man vil opnå en Maillard-reaktion på emnet man steger, er jernpanderne helt uomgængelige. Maillard-reaktionen er en kemisk reaktion, som resulterer i bruning af fødevarer og dannelse af nye smagsstoffer. Panderne er derfor velegnede til emner, der skal have stegeskorpe, såsom kød, fjerkræ og grøntsager. Producenten de Buyer fremstiller meget andet køkkengrej, bl.a. serien Prima Matera, som er gryder, pander og sauteuser i kobber.

"Vi er ikke så begejstrede for non-stick belægning i gryder og pander, da den ofte ikke holder, og fordi belægningen isolerer, hvilket gør det svært at stege ordentligt. Det skal dog indrømmes, at non-stick belægning er genial til visse retter, såsom ris, kartofler og røræg, da den forhindrer maden i at hænge fast og ofte efterlade en irriterende hinde i bunden af gryden."

Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få klar besked om vores holdning til køkkengrej.