Oval pande, pladejern, de Buyer L 36 cm

Solid oval pladejernspande i serien Carbone Plus, fremstillet af franske de Buyer. Pladejernspanden steger og bruner kød, fisk, kylling og grøntsager fantastisk godt og kan bruges ved meget høj temperatur, så du opnår Maillard-reaktionen, hvor kød får en optimalt karamelliseret stegeskorpe ved 140-165 °C. Panden er fremstillet af de Buyer i Frankrig, og er en del af serien Carbone Plus. Den er lavet af kulstål uden overfladebehandling, og vil med tiden blive mørk, hvilket bidrager til en naturlig non-stick effekt.

Panden er af typen, som man i gamle dage kaldte 'smedejernspander'. Den steger virkelig godt, du kan bruge alle typer af redskaber på den, den er uopslidelig – og så er den til at betale. Visse ting kan sætte sig fast i panden, men det meste slipper. Problemer kan opstå ved emner som indeholder stivelse, f.eks. ris og kartofler, eller ved lave temperaturer. Således slipper et spejlæg fint, mens en æggekage nogle gange kan sætte sig fast. Undgå desuden sure fødevarer, som tomater eller citroner, da syren kan reagere med jernpandens overflade, og give en metallisk smag til maden. Vores anbefaling er at købe en pande med non-stick belægning som supplement.

Panden kan bruges på alle typer blus og i ovn, men da den er presset op af en kraftig jernplade, kan der være spændinger i metallet, som kan udløses ved pludselig opvarmning eller nedkøling. Dette kan bevirke, at panden slår sig og bliver skæv i bunden. Den bedste måde at undgå at panden slår sig, er ved at lade den varme langsomt op og køle langsomt af – undgå boost-funktioner og lignende på induktion.

En skæv pande er ikke noget problem på gas, men på induktionsblus kan det være irriterende, hvis panden ikke står ordentligt fast, og på keramisk komfur eller masseplader vil panden ikke kunne fange varmen ordentligt. Bemærk, at panden på visse induktionskomfurer skal have 100 % kontakt med kogepladen, for at blusset tænder.

Producenten anbefaler, at jernpander med lange håndtag bruges i ovnen maksimalt 10 minutter ved højst 200 °C. Dette skyldes, at håndtaget er lamineret for at undgå rustdannelse, og at længere tids brug i ovn kan risikere at ødelægge lamineringen. Jernpander med runde håndtag kan til gengæld bruges ubegrænset i ovn.

Før panden tages i brug, skal den steges ind i olie, så den slipper stegeemnet nemt. Brug en raffineret solsikke- eller vindruekerneolie. Steg panden ind ved at smøre indersiden med olie og varm den igennem på et blus ved middel varme i 15-20 minutter. Herved bliver olien tynd, og trænger ned i de mikroskopiske huller i pandens overflade. Bemærk: Olien må på intet tidspunkt blive så varm, at den begynder at ryge, for så kan der gå ild i den! Når man ikke kan vente længere, lader man panden afkøle, hælder eventuel overskydende olie af, og aftørrer den grundigt med køkkenrulle.

Blus:
Induktion: Ja, undgå boost-funktion
Gaskomfur: Ja
Øvrige komfurer: Ja
Ovn: Ja, maks. 10 min. ved højst 200 °C

Generelt:
Undgå hurtig opvarmning

Bundens størrelse:

• Pande L 36 cm → bund L 30 cm (total længde 63 cm inkl. håndtag)

Materiale:
Jern (kulstofstål).

Vedligehold:
Efter brug køles panden af, og overskydende fedt fjernes med køkkenrulle. Herefter vaskes panden med varmt vand uden brug af sæbe, og tørres grundigt af. Undgå så vidt muligt at bruge ståluld eller rensemidler indvendigt i panden da det kan fjerne den 'fedtede' overflade, der er med til at forbedre pandens stegeegenskaber. Affedtes panden kan det desuden medføre, at den begynder at ruste. Efter vask kan man med fordel bruge køkkenrulle eller en klud til aftørring af panden – så undgår man at få fedtede viskestykker. Panden tåler ikke opvaskemaskine og må aldrig stå i blød.