Modernist Bread / Myhrvold & Migoya

Modernist Bread: The Art and Science af Nathan Myhrvold

Brødbagning er en af de mest udfordrende ting, man kan foretage sig i et køkken. Det er på én gang uhyre enkelt og ekstremt kompliceret, at lave et godt brød.

Modernist Bread gennemgår over 2.642 sider alle aspekter omkring brødbagning, fra det videnskabelige til det kulturelle. Værket er ikke bare en opskrifts- og tekniksamling – det handler om hele vores måde at tænke brød på.

Værket består af fem bind plus en opskriftssamling, og det hele leveres i en metalkasse. De første tre bind af Modernist Bread giver et grundigt indblik i brødets historie, gennemgår basal viden, ingredienser, teknikker og udstyr. De sidste to indeholder opskrifter.

Det har taget Modernist-teamet fire år at lave Modernist Bread, men så har du også et værk, som fortæller dig alt om en af verdens vigtigste fødevarer – om det så er videnskabeligt, historisk, kulturelt eller om personligheder inden for faget. Alle aspekter er dækket i Modernist Bread.

Gennem de mere end 1.200 opskrifter, kan du lære hvad der egentligt sker når dejen æltes, opdage nye teknikker til at arbejde med forgæring og produkter, hvordan du skal bruge de forskellige ovntyper og opfindsomme måder at udvikle nye smagsnuancer på.

Bind: Fem bind + opskriftssamling
Sideantal: 2.642
Opskrifter: 1.200
Billeder: 5.000
Ord: 1.000.000
Sprog: Engelsk
Udgivet: 2017