Om brug og vedligehold af chokoladeforme i hård plast

Om hårde chokoladeforme

Hårde chokoladeforme af plast er populære både i professionelle køkkener og blandt konditorer, og vi anbefaler dem også til private hjem. Denne type form har flere fordele: De er mere stabile end silikoneforme, hvilket gør det lettere at banke lufthuller ud af chokolademassen. Når du støber skaller til fyldt chokolade, kan du nemt vende en hård form på hovedet for at lade overskydende chokolade løbe ud, en manøvre der kan være besværlig med bløde silikoneforme. Desuden giver hårde chokoladeforme en mere blank, glat og ensartet overflade, mens silikoneforme ofte resulterer i en mat finish.

Inden første brug

Inden chokoladeformen bruges første gang, er det en god idé at "fedte den ind". Dette gøres ved at pensle den med en smule smeltet, tempereret chokolade, som efterfølgende bankes ud af formen. Herefter poleres formen omhyggeligt med en blød klud eller et stykke vat.

Temperering af chokolade: Sådan gør du

For at få det optimale ud af både chokolade og chokoladeformen er det vigtigt at temperere chokoladen korrekt. Processen med at temperere chokolade får den til at trække sig en smule sammen, når den størkner, og sikrer, at den får en smuk, blank overflade samt det rigtige 'knæk'.

Det er faktisk ikke så svært at temperere chokolade, men det kræver, at du nøje overholder de temperaturer, der er beskrevet herunder. Derfor anbefaler vi, at du bruger et termometer og et vandbad til tempereringen.

Sådan gør du:

1. Hak chokoladen fint.
2. Kom 1/3 af chokoladen i en skål, og varm den op til 48-50 °C over et vandbad (lys chokolade skal kun opvarmes til ca. 42-44 °C).
3. Hæld resten af den hakkede chokolade op i en anden skål.
4. Kom 2/3 af den smeltede, varme chokolade op i skålen med den kolde, finthakkede chokolade, og lad det hele smelte sammen under omrøring. Temperaturen skal ramme 31-32 °C, før chokoladen er korrekt tempereret.
5. Gem den sidste 1/3 af den opvarmede chokolade til justering af temperaturen.

Vigtige tips:

• Opvarm aldrig den tempererede chokolade! Sætter chokoladen sig for hurtigt, så tilsæt lidt mere af den lune, smeltede chokolade.
• Det er en god idé at sætte et tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, før du går videre.

Rengøring

Chokoladeformen må aldrig vaskes med opvaskemiddel. Skyl den i stedet under den varme vandhane og aftør den straks. Skulle ulykken med opvaskemiddel være sket alligevel, er det nødvendigt at polere formen omhyggeligt med en blød klud eller et stykke vat. Det kan også være en fordel at "fedte formen ind" igen, som beskrevet længere oppe på siden.