Om brug og vedligehold af knive
Vask altid kniven i hånden
Uanset hvilket materiale din kniv er fremstillet af, bør den altid vaskes af i hånden umiddelbart efter brug, og aftørres med det samme, for at forhindre pletter eller rust. Knive tåler ikke vask i opvaskemaskine, da det sløver skæret og kan ødelægge skæftet. Vi anbefaler desuden, at knive ikke lægges i blød.
Opbevar kniven rigtigt
Den mest skånsomme måde at opbevare sine knive på, er på en knivmagnet, i en knivholder, knivskede eller knivblok, hvor knivene ikke hviler direkte på æggen. Generelt skal man undgå at opbevare sine knive på måder, hvor æggen på knivene kan støde mod hinanden, da dette kan beskadige æggen.
Stryg kniven ofte, gerne dagligt
Knive bør vedligeholdes med et strygestål, hver gang, før man bruger den. Strygestålet sliber ikke kniven, men retter æggen på den op. Det sikrer, at kniven forbliver skarp i længere tid.
Pas på hakker i tynde knivblade
Japanske knive kan som regel slibes meget skarpe, da knivbladet ofte er fremstillet af meget tyndt og hårdt stål. Men en tynd klinge er også en sart klinge, så pas på skader fra knogler i kød og urenheder som grus og jord fra uvaskede grøntsager, da alt dette øger risikoen for hakker i æggen.
Knive af rustfrit stål er ikke rustfri
Rustfri stålknive er ikke helt rustfri, selvom de er mere modstandsdygtige over for rust end kulstofstål (karbonstål). 'Rustfrit' stål indeholder krom, som danner en beskyttende hinde på overfladen og beskytter mod korrosion, men det betyder ikke, at det er 100 % rustfrit.
Selvom rustfri stålknive generelt tåler fugt og syreholdige fødevarer bedre end knive af kulstofstål, kan de stadig ruste, især hvis de udsættes for salt, syrer, opvaskemaskiner, eller opbevares fugtigt over længere tid. For at minimere risikoen for rust er det derfor en god idé at tørre kniven af umiddelbart efter rengøring og undgå opvaskemaskine.
Knive i kulstofstål kræver pleje
Knive i kulstofstål (karbonstål) kræver særlig pleje og bør aldrig vaskes i opvaskemaskine, da de risikerer at ruste hurtigt. I stedet skal de vaskes i hånden med almindeligt opvaskemiddel og aftørres grundigt straks efter. For at holde knivsæggen skarp anbefales daglig vedligeholdelse med strygestål eller læderstrop samt regelmæssig slibning på sten efter behov.
Fordelen ved kulstofstålknive er, at de er nemme at stryge og slibe, men de får ofte en mørkere patina og kan blive plettede under brug. Derudover kan bladet optage aromastoffer, for eksempel fra løg, som kan overføres til andre fødevarer. Knivbladet er også følsomt over for syreholdige ingredienser som citrus, hvilket kan plette og misfarve stålet.
Selvom det ikke er absolut nødvendigt, anbefales det at påføre en dråbe kameliaolie på bladet inden opbevaring. Kameliaolie er ideel, da den er syrefri og ikke bliver harsk, hvilket hjælper med at beskytte kniven i længere tid.
Få din kniv slebet professionelt
Ønsker du at slibe dine knive selv, anbefaler vi at bruge en slibesten eller et slibesæt fra HORL. Mange andre slibeapparater kan nemlig risikere at gøre mere skade end gavn. Alternativt kan du få slebet dine knive af en professionel – en service, vi tilbyder i vores butikker.