Med en kombination af tradition og innovation præsenterer ÉCOLE LENÔTRE opskrifter baseret på chokolade og søde lækkerier, der udforsker kontraster i smage, materialer og teksturer. Fra klassiske, usædvanlige eller originale ganacher til chokoladeflaner, desserter i fade, støbte søde sager, over "bouchées", barer, nougat, praliner, kandiseret frugt, dråber og skumfiduser, vil håndværksmæssige konditorer og chokolademagere finde en kilde til nye idéer, der kan hjælpe dem med at imødekomme det kræsne marked. Læserne vil også opdage små chokoladedetaljer fra ÉCOLE CACAO BARRY samt digte af Isabelle Fabre, der er drysset som farverige "bonbons" gennem siderne.
Sideantal: 129 Sprog: Fransk og engelsk Udgivet: 2000
Nyeste bøger
Blade og magasiner
Generelle
Regionale
Vegetar og grønt køkken
Grønt, ost, æg, krydderier
Fisk, fjerkræ, kød, charcuteri
Grill og barbecue
Bagning, brød, kager
Det søde køkken
Syltning og fermentering
Drikkevarer
Teknik og leksika