Kokkeknive

Udvalget indeholder knive fra japanske mærker som Misono, Suisin, Masahiro, Togiharu, Yaxell, Mamacut, Seki Kanetsugu, MAC samt Dao Vua fra Vietnam, Victorinox fra Schweiz og F. Dick Premier Plus fra Tyskland.

Modellerne spænder fra de klassiske vestlige kokkeknive til japanske knivtyper som Gyuto (kokkekniv), Santoku (kokke- og grøntkniv) , Sujihiki (kokke- og trancherkniv), Deba (kokkekniv) samt Kiritsuke (kokkekniv).

Sortimentet består bl.a. af knive med skæfter af træ og skæfter af kunstmaterialer som Fibrox, samt knivblade af stål eller karbon (kulstofstål) fra Sverige og Japan.

En del af knivene er med luftskær, også kaldet grantonskær, og en del af modeller er med Damascus-blad, dvs. med en hamret og håndslået overflade på bladet, hvor de mange lag stål tydeligt fremtræder.

En kokkekniv er den mest alsidige kniv i køkkenet. Den kan anvendes til at skære kød, fisk og grøntsager ud i større stykker. Hvis kokkekniven er solid og med et kraftigt knivblad, bruges den også til lidt tungere opgaver, som at skære gennem skrog, ben og lignende. Japanske kokkeknive er ofte slankere i knivbladet, og bør ikke anvendes til voldsomme eller hårde skære- eller hakkeopgaver.

Vi sliber alle typer knive uden bølgeskær samt bestik, sakse og andre redskaber for både private og professionelle. Vi genopretter også skadede knive, som ofte kan blive næsten som nye efter reparation. Vi anvender både båndslibning og vådslibning på japanske slibesten og er specialister i slibning og genopretning af japanske knive. For at sikre høj kvalitet i vores praksis samarbejder vi og deler viden med den japansk-amerikanske virksomhed Korin i New York.

Se priser på knivslibning

Vi fører mange andre forskellige køkkenknive, bl.a. udbenerknive, brødknive og udstyr som slibesten, strygestål, knivblokke og skærebrætter. Vi forhandler dog ikke knivsæt, da vi mener, man kun skal investere i de knive, man reelt har brug for.