Kokkeknive og grøntknive

Udvalget indeholder knive fra japanske mærker som Misono, Suisin, Masahiro, Togiharu, Yaxell, Mamacut og Mac samt Victorinox fra Schweiz. Modellerne spænder fra de klassiske vestlige kokkeknive til de traditionelle japanske knivtyper nakiri, santoku og usuba. Sortimentet består bl.a. af knive med skæfter af træ og skæfter af kunstmaterialer, samt knivblade af stål eller karbon (kulstofstål) fra Sverige og Japan. En del af de japanske knive er med luftskær, også kaldet grantonskær, og en del af modeller er med damascus-blad, dvs. med en hamret og håndslået overflade på bladet, hvor de mange lag stål tydeligt fremtræder.

En kokkekniv er den mest alsidige kniv i køkkenet. Den kan anvendes til at skære kød, fisk og grøntsager ud i større stykker. Hvis kokkekniven er solid og med et kraftigt knivblad, bruges den også til lidt tungere opgaver, som at skære gennem skrog, ben og lignende. Japanske kokkeknive er ofte slankere i knivbladet, og bør ikke anvendes til voldsomme eller hårde skære- eller hakkeopgaver.

En grøntkniv er en kniv, der er beregnet til at skære og hakke grøntsager, krydderurter og frugt. Der findes også mere specialiserede knivmodeller som urteknive, pilleknive og tomatknive, men de er ofte lidt mindre end den klassiske grøntkniv. Visse grøntknive kan også fungere som kokkeknive, disse kaldes ofte 'kokke- og grøntknive'.

Vi har vores egen knivsliber, som sliber alle slags knive uden bølgeskær, bestik, sakse og andre redskaber, til både private køkkener og professionelle i restauranter, kantiner etc. Vi genopretter også skadede knive, der ofte kan blive som nye efter endt reparation. Vi arbejder med båndslibning og vådslibning på japanske slibesten. Vi er desuden specialister i slibning og genopretning af japanske knive, hvor vi samarbejder og vidensdeler med japansk-amerikanske Korin i New York.

Se priser på knivslibning

Vi fører mange andre forskellige køkkenknive, bl.a. udbenerknive, brødknive og udstyr som slibesten, strygestål, knivblokke og skærebrætter. Vi forhandler dog ikke knivsæt, da vi mener, man kun skal investere i de knive, man reelt har brug for.