Urteknive og grøntknive

Udvalget indeholder knive fra japanske mærker som Misono, Suisin, Masahiro, Togiharu, Yaxell, Dao Vua, Seki Kanetsugu, MAC, Dao Vua fra Vietnam samt Victorinox fra Schweiz og F. Dick Premier Plus fra Tyskland.

Modellerne spænder fra de klassiske vestlige kokkeknive til japanske knivtyper som Petty (lille grøntkniv), Usuba (grøntkniv med enkeltsider skær) og Nakiri (grøntkniv med lige æg).

Sortimentet består bl.a. af knive med skæfter af træ og skæfter af kunstmaterialer, samt knivblade af stål eller karbon (kulstofstål) fra Sverige og Japan.

En del af knivene er med Damascus-blad, dvs. med en hamret og håndslået overflade på bladet, hvor de mange lag stål tydeligt fremtræder.

En grøntkniv er en lille og alsidig køkkenkniv, der er specielt designet til at klare præcisionsarbejde med grøntsager, krydderurter og frugt. Den bruges typisk til opgaver som at skrælle, trimme, udskære eller hakke.

Vi sliber alle typer knive uden bølgeskær samt bestik, sakse og andre redskaber for både private og professionelle. Vi genopretter også skadede knive, som ofte kan blive næsten som nye efter reparation. Vi anvender både båndslibning og vådslibning på japanske slibesten og er specialister i slibning og genopretning af japanske knive. For at sikre høj kvalitet i vores praksis samarbejder vi og deler viden med den japansk-amerikanske virksomhed Korin i New York.

Se priser på knivslibning

Vi fører mange andre forskellige køkkenknive, bl.a. udbenerknive, brødknive og udstyr som slibesten, strygestål, knivblokke og skærebrætter. Vi forhandler dog ikke knivsæt, da vi mener, man kun skal investere i de knive, man reelt har brug for.