Hævekurve Hos Kunst Og Køkkentø

Guide: Udstyr til brødbagning

Brødbagning er en enkel proces med få ingredienser og stort potentiale. Men det kan stadig være udfordrende at få et godt resultat hver gang. Denne guide til køkkengrej til bagning giver dig en oversigt over de mest nødvendige redskaber og bagetilbehør, som kan hjælpe dig i hver fase af din brødbagning. Med det rigtige udstyr til brødbagning bliver det forhåbentlig lettere og sjovere at opnå et vellykket resultat.

Fase 1: Surdej eller fordej

Denne fase handler om at skabe eller opfriske surdejen eller lave en fordej, som vil give brødet sin særlige smag og struktur. Her er præcision afgørende, når du måler vand og mel til surdejen.

Anbefalet udstyr: Målebæger, vægt, plastkantine.

Fase 2: Forberedelse og afmåling af ingredienser

I dette trin skal ingredienserne måles nøjagtigt, da selv små afvigelser kan påvirke det endelige resultat. Mel, vand, gær, salt og eventuelle ekstra ingredienser som kerner eller frø afmåles. Det er især vigtigt at få præcise mængder, når du arbejder med gær og salt, da de påvirker dejens hævning og smag.

Anbefalet udstyr: Målebæger, skuffeske, vægt.

Fase 3: Æltning

Her begynder den fysiske del af processen. Dejen skal æltes for at udvikle glutenet, hvilket giver brødet sin elasticitet og styrke. Æltning kan gøres manuelt eller med en røremaskine, afhængig af præferencer og mængden af dej. Jo bedre glutenstrenge der dannes, desto bedre vil dejen kunne holde formen under hævning og bagning.

Anbefalet udstyr: Røremaskine, røreskål, fadskraber, rørespatel, farsrører.

Fase 4: Første hævning

Dejen hviler og hæver, og det er her, smagen virkelig udvikler sig. Temperaturen og tiden er afgørende for et godt resultat. For at undgå, at dejen tørrer ud, kan den dækkes med et fugtigt klæde eller ostelærred.

Anbefalet udstyr: Hævekurv, plastkantine, condibøtte, hæveklæde, viskestykke, ostelærred.

Fase 5: Formning og hævning

Efter den første hævning formes dejen til det ønskede brød. Det er vigtigt at skabe en spændstighed i dejen ved at stramme den op, så den holder formen under den sidste hævning. Brødet kan nu hæve i en hævekurv eller på en bageplade. Typisk ved gærdeje er det en fordel at benytte en brødform.

Anbefalet udstyr: Dejdeler, dejskraber, hævekurv, hæveklæde, dejsnitter, brødforme.

Fase 6: Bagning

Nu skal brødet i ovnen. Mange bager med damp, da det hjælper med at udvikle en sprød skorpe og sikrer en jævn varmefordeling. Bagesten eller bagestål kan hjælpe med at simulere effekten af en stenovn, mens en brødgryde kan give perfekt balance af varme og damp i grydens eget lukket miljø.

Du kan med fordel bruge et termometer til at tjekke om ens bagværk er færdigt. I de fleste tilfælde skal kernetemperaturen være 98 C.

Anbefalet udstyr: Brødgryde, bagemåtte, bagestål, bagesten, pizzaspade, bageplader, varmeluffer, minutur, termometer.

Fase 7: Afkøling og spisning

Efter bagning skal brødet køle af på en bagerist. Dette trin er vigtigt, da det giver krummen tid til at sætte sig, så brødet ikke bliver klistret indeni, og det hjælper også skorpen med at forblive sprød. Vent mindst en time, før du skærer i brødet, så det får tid til at sætte sig helt. Når tiden er inde, kan du bruge en skarp brødkniv til at skære perfekte skiver. Server med rigeligt smør eller dine foretrukne pålæg for den fulde nydelse.

Anbefalet udstyr: Bagerist, varmehandske, brødkniv, skærebræt.

Bøger Hos Kunst Og Køkkentøj

Bøger med bageopskrifter

Her finder du vores bagebøger om bagning, brød og kager. Stofområdet er stort, så vi har bøger om alt lige fra surdej til konditori, på både dansk og engelsk.
Se udvalg