Selvom knivskeden ikke er et unikt japansk produkt, så fungerer kun få knivskeder så godt som den japanske 'saya'. Designet har ikke ændret sig meget i århundreder, da en saya-knivskede nærmest er skræddersyet til de forskellige knivtyper, man kender fra Japan. Dermed passer den ekstra godt på knivbladet, når du opbevarer kniven derhjemme eller har den med på farten. Der følger en lille split med hver knivskede, som holder kniven på plads.
Lavet af magnolietræ Knivskederne fra Korin er lavet af japansk magnolietræ, kaldet 'ho-no-ki'. Denne træsort bruges ofte til at fremstille saya-knivskeder til både western-style og traditionelle japanske knive. Magnolietræ udgør nemlig den perfekte beskyttelse til knivblade, da træsorten er blød, fugtbestandig og ikke indeholder kraftig harpiks, hvilket altsammen kan modvirke rustdannelse i knivenes kulstofstål. Magnolietræet i Korins saya-knivskeder dyrkes i det nordlige Japan, hvor det kolde klima giver et meget kompakt træ, der ikke bøjer så nemt.
Længder Den angivne længde på saya knivskeden skal passe til længden af knivbladet på din santoku kokkekniv.
Kokkeknive og grøntknive
Udbenerknive og forskærerknive
Lakse-, sushi- og filetknive
Brødknive og bølgeknive
Småknive og andre knive
Slibesten og knivtilbehør
Skærebrætter