Sashimikniv takohiki, 18-36 cm, Masahiro

Sashimikniv, takohiki – Masahiro

Til fisk og blæksprutte
En takohiki er en traditionel japansk køkkenkniv, det bruges til udskæring af blæksprutter og til at skære sashimi af rå tun. Knivens firkantede spids bruges ofte til at løfte og overføre skiveskåret fisk fra skærebrættet til servering. En takohiki er i øvrigt en variation over en anden klassisk japansk kniv; en yanagiba. Denne takohiki fra Masahiro er fremstillet af japansk Ki Gami-stål, med et skæfte i klassisk stil af magnolietræ. Skæftet har et særligt langsgående fremspring, der skal forhindre hånden i at glide.

Masahiro Bessen: En traditionel japansk kniv
Denne knivserie er meget udbredt i Japan, både privat og professionelt, da knivene er skarpe og solide. Det er arbejdsredskaber der skal bruges dagligt, ikke brugskunst. Knivene er lavet af hårdt kulstofstål, og stålsammensætningen muliggør en perfekt balance mellem skarphed, styrke og skrøbelighed.

Konstruktion:
Halvskæftet

Blad:
Materiale – Kulstofstål/hvidstål, 2 lag (Ki Gami, gult papir)
Hårdhed – 60-61 HRC
Slibning, vinkler (æg) – 0/100 = kun til højre hånd
Slibning, sværhedsgrad – Svær

Skæfte:
Materiale – Magnolietræ
Bolster – Sort plast

Vedligehold:
Knive i kulstofstål (karbonstål) som denne er lette at stryge og slibe op, men man skal være opmærksom på, at bladet bliver mørkt/plettet i brug og at de optager aromastoffer, som kan blive overført til andre emner f.eks. når man hakker løg. Knivens æg vedligeholdes til daglig med strygestål eller læderstrop og slibes efter behov på sten. Kniven tåler ikke opvaskemaskine, men vaskes i almindeligt sæbevand og aftørres omhyggeligt lige efter. Det er ikke strengt nødvendigt, men det kan anbefales at påføre bladet en dråbe olie før kniven lægges væk. Her er kamelia-olie specielt velegnet, da den er syrefri og ikke bliver harsk.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om hvilket strygestål eller slibesten, der passer til den enkelte kniv. Vi anbefaler dog, at man allerhelst kommer ind i vores butikker, og får vores knivsliber til at slibe kniven.