Kokkekniv, Deba, Masahiro L 9 - 30 cm

Den japanske Deba kokkekniv her er fra serien Masahiro Bessen; en knivserie med skarpe og solide, traditionelle japanske knive. Serien er meget udbredt i Japan, og knivene anvendes af både private og professionelle kokke. Masahiro Bessen-knivene er arbejdsredskaber, der er skabt til daglig brug. De er fremstillet af hårdt kulstofstål, hvilket giver en optimal balance mellem skarphed, styrke og holdbarhed. Denne Deba er fremstillet af japansk Ki Gami-stål, med et skæfte i klassisk stil af magnolietræ.

Om stilarten Deba
En Deba er en tung og bred japansk kokkekniv. Den forreste del af bladet bruges hovedsageligt til filetering og udbening af fisk, mens den robuste bagerste del bruges til at skære igennem mindre fiskeben og til lettere hakning. Den bør ikke anvendes til at hugge store knogler som kyllingeben.

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Kulstofstål/hvidstål, 2 lag (Ki Gami, gult papir)
• Hårdhed, Rockwell C: 60-61 HRC
• Slibning, æg: 0/100 = kun til højre hånd
• Slibning, sværhedsgrad: Svær

Skæfte:

• Materiale: Magnolietræ
• Bolster: Sort plast

Vedligehold:
Knive i kulstofstål (karbonstål) som denne er lette at stryge og slibe op, men man skal være opmærksom på, at bladet bliver mørkt/plettet i brug og at de optager aromastoffer, som kan blive overført til andre emner f.eks. når man hakker løg. Knivens æg vedligeholdes til daglig med strygestål eller læderstrop og slibes efter behov på sten. Kniven tåler ikke opvaskemaskine, men vaskes i almindeligt sæbevand og aftørres omhyggeligt lige efter. Det er ikke strengt nødvendigt, men det kan anbefales at påføre bladet en dråbe olie før kniven lægges væk. Her er kamelia-olie specielt velegnet, da den er syrefri og ikke bliver harsk.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.