Kokkekniv, svensk karbon, Gyuto, Misono L 24 cm

Kokkekniven fra japanske Misono, med knivblad på 24 cm af svensk karbonstål (kulstofstål), er håndlavet med utrolig omhyggelighed, for at opretholde optimal skarphed. Oplagt en kniv for feinschmeckeren!

Misono bruger svensk karbon, der anses for at være en af de reneste former for karbon. Alt karbon bøjer naturligt efter smedning og hærder ved spontane strukturelle ændringer i flere år. For at løse dette problem har Misonos fagfolk i Sakai City hamret karbonpladerne for at styrke stålet, præcis som ved traditionelle japanske knive. Denne type kokkekniv er nok den mest alsidige kniv, der findes – du kan bruge den til alt i køkkenet.

Om stilarten Gyuto
En japansk Gyuto er en alsidig kokkekniv, der anvendes til at skære kød, fisk og grøntsager. En Gyuto er, modsat 'western style' knive, let og tynd i bladet, hvilket giver mere præcision og let håndtering i arbejdet. I lighed med andre japanske kokkeknive, kan den opretholde sin skarphed i lang tid. En af udfordringerne ved tyndtsmedede knive som en Gyuto er, at det sarte blad er mere udsat for skader fra slag og hårde emner, hvilket øger risikoen for hakker i æggen.

Længde:

• Knivblad: 24,5 cm
• Hele kniven: 37,5 cm

Konstruktion:

• Fuldskæftet med påsvejset bolster

Blad:

• Materiale: Svensk karbonstål (kulstofstål)
• Hårdhed, Rockwell C: 60 HRC
• Slibning, æg: 70/30
• Slibning, sværhedsgrad: Mellem

Skæfte:

• Materiale: Sort komposittræ
• Påhæftning: 3 nitter
• Bolster: Ja, svejset

Vedligehold:
Knive i kulstofstål kræver særlig pleje og bør aldrig vaskes i opvaskemaskine, da de risikerer at ruste hurtigt. I stedet skal de vaskes i hånden med almindeligt opvaskemiddel og aftørres grundigt straks efter. For at holde knivsæggen skarp anbefales daglig vedligeholdelse med strygestål eller læderstrop samt regelmæssig slibning på sten efter behov.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.