Kokkekniv, Kiritsuke, Dao Vua L 21 - 24 cm

Kokkekniv i Kiritsuke-stil med knivblad på hhv. 21 cm og 24 cm samt skæfte af mørk ibenholt og rødlig padauk-træ.

Knivene fra Dao Vua er håndsmedede og fremstillet i Vietnam. Serien, som vi har udvalgt, er lavet af kulstofstål 5160 – et sejt fjederstål med højt kulstofindhold. Stålet er stærkt og holder skarpheden særdeles godt.

Fordelen ved kulstofstålknive er, at de er nemme at stryge og slibe, men de får ofte en mørkere patina og kan blive plettede under brug. Derudover kan bladet optage aromastoffer, for eksempel fra løg, som kan overføres til andre fødevarer. Knivbladet er også følsomt over for syreholdige ingredienser som citrus, hvilket kan plette og misfarve stålet.

Selvom det ikke er absolut nødvendigt, anbefales det at påføre en dråbe kameliaolie på bladet inden opbevaring. Kameliaolie er ideel, da den er syrefri og ikke bliver harsk, hvilket hjælper med at beskytte kniven i længere tid.

Om stilarten Kiritsuke
En japansk Kiritsuke er en hybridkniv, der kombinerer egenskaberne fra en Yanagiba og en Usuba. Kniven er designet til alsidighed og bruges typisk af professionelle kokke til en bred vifte af opgaver, herunder præcise udskæringer af både fisk og grøntsager. Med sin karakteristiske, flade klinge og skarpe spids kræver en Kiritsuke dog en betydelig teknik og erfaring at mestre, hvilket gør den til en favorit blandt professionelle. Klingen har typisk en længde på 24 cm til 30 cm, hvilket giver mulighed for lange, glidende snit og hurtig forberedelse af ingredienser.

Længder:

Kokkekniv, Kiritsuke, Dao Vua - 21 cm

• Knivblad: 21 cm
• Hele kniven: 36,5 cm

Kokkekniv, Kiritsuke, Dao Vua - 24 cm

• Knivblad: 24 cm
• Hele kniven: 40 cm

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Kulstofstål (Carbon Steel 5160)
• Hårdhed, Rockwell C: 60 HRC
• Slibning, sværhedsgrad: Mellem
• Slibning, æg: 50/50 – kan bruges med højre og venstre hånd

Skæfte:

• Stilart: Kurouchi, rå/naturlig finish
• Materiale: Træ (mørk ibenholt og rødlig padauk)
• Bolster: Nej

Vedligehold:
Knive i kulstofstål kræver særlig pleje og bør aldrig vaskes i opvaskemaskine, da de risikerer at ruste hurtigt. I stedet skal de vaskes i hånden med almindeligt opvaskemiddel og aftørres grundigt straks efter. For at holde knivsæggen skarp anbefales daglig vedligeholdelse med strygestål eller læderstrop samt regelmæssig slibning på sten efter behov.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.