Kokke-/trancherkniv, Kiritsuke, Yaxell Tsuchimon L 23 cm

Japansk kokkekniv/trancherkniv i Kiritsuke-stil med knivblad på 23 cm med hammermærker, samt skæfte af sort komposit.

Knivene i Yaxell Tsuchimon-serien har en VG10 rustfri stålkerne, med en super hårdhed på 61 HRC på Rockwell-skalaen. Knivene i serien har tre lag stål med hammermærker på bladets ene side. Skæftet er fremstillet af sort micarta, som består af bomuldsfibre og harpiks. Fordelen ved dette materiale er, at det giver et greb lige så godt som træ, men uden at blive påvirket af fugt og varme, som træ normalt gør.

Om stilarten Kiritsuke
En japansk Kiritsuke er en hybridkniv, der kombinerer egenskaberne fra en Yanagiba og en Usuba. Kniven er designet til alsidighed og bruges typisk af professionelle kokke til en bred vifte af opgaver, herunder præcise udskæringer af både fisk og grøntsager. Med sin karakteristiske, flade klinge og skarpe spids kræver en Kiritsuke dog en betydelig teknik og erfaring at mestre, hvilket gør den til en favorit blandt professionelle. Klingen har typisk en længde på 24 cm til 30 cm, hvilket giver mulighed for lange, glidende snit og hurtig forberedelse af ingredienser.

Længde:

• Knivblad: 23 cm
• Hele kniven: 36 cm

Konstruktion:

• Fuldskæftet

Blad:

• Materiale: VG10 rustfrit stål
• Hårdhed, Rockwell C: 61 HRC

Skæfte:

• Materiale: Sort micarta-komposit
• Påhæftning: 2 nitter
• Bolster: Ja

Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.