De japanske kokke- og trancherknive i Yaxell Tsuchimon-serien har en VG10 rustfri stålkerne, med en super hårdhed på 61 HRC på Rockwell skalaen. Knivene i serien har 3 lag stål med hammermærker på bladets ene side.
K-tip: Særlig knivspids
Knivens design et meget genkendeligt med den afskårne knivspids, der i Japan kendes som 'kiritsuke' eller blot K-tip. En traditionel kiritsuke-kniv er en kombination af en usuba- og en yanagiba-kniv, dvs. af en grøntsagskniv og en sushikniv, og kniven er derfor konstrueret til at fungere i begge køkkener.
Skæfte i micarta
Skæftet er lavet i micarta som består af bomuldsfibre og harpiks. Fordelen ved dette materiale er, at man holder lige så godt ved det som ved træ, men det ændrer sig ikke ved fugt og varme, som træet har tendens til.
Længde:
Hele kniven: 36 cm
Knivblad: 23 cm
Konstruktion:
Fuldskæftet
Blad:
Materiale – VG10 rustfrit stål
Hårdhed (Rockwell C) – 61 HRC
Skæfte:
Materiale – Micarta komposit
Påhæftning – 2 nitter
Bolster – Ja
Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.
Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om hvilket strygestål eller slibesten, der passer til den enkelte kniv. Vi anbefaler dog, at man allerhelst kommer ind i vores butikker, og får vores knivsliber til at slibe kniven.
Kokkeknive
Urteknive og grøntknive
Udbenerknive og forskærerknive
Lakse-, sushi- og filetknive
Brødknive og bølgeknive
Småknive og andre knive
Slibesten og knivtilbehør
Skærebrætter