Urte- og grøntkniv, Petty, Dao Vua Flere størrelser

Urtekniv/grøntkniv i Petty-stil med knivblad på hhv. 11 cm og 15 cm.

Knivene fra Dao Vua er håndsmedede og fremstillet i Vietnam. Serien, som vi har udvalgt, er lavet af kulstofstål 5160 – et sejt fjederstål med højt kulstofindhold. Stålet er stærkt og holder skarpheden særdeles godt.

Fordelen ved kulstofstålknive er, at de er nemme at stryge og slibe, men de får ofte en mørkere patina og kan blive plettede under brug. Derudover kan bladet optage aromastoffer, for eksempel fra løg, som kan overføres til andre fødevarer. Knivbladet er også følsomt over for syreholdige ingredienser som citrus, hvilket kan plette og misfarve stålet.

Selvom det ikke er absolut nødvendigt, anbefales det at påføre en dråbe kameliaolie på bladet inden opbevaring. Kameliaolie er ideel, da den er syrefri og ikke bliver harsk, hvilket hjælper med at beskytte kniven i længere tid.

Om stilarten Petty
En japansk Petty er en lille, manøvredygtig og alsidig kniv, der er ideel til præcisionsarbejde i køkkenet. Den bruges ofte til at skrælle og skære frugt og grøntsager samt til at arbejde med mindre kødstykker og forberede ingredienser til sushi. Den minder om en europæisk urtekniv, men har et lidt længere og smallere blad, normalt mellem 12 cm og 15 cm. En Petty er så lav og smal, at man ikke kan hakke med den, men at man typisk bruger den yderste del af bladet og spidsen til arbejdet.

Længder:

Urte- og grøntkniv, Petty, Dao Vua - 11 cm

• Knivblad: 11 cm
• Hele kniven: 24,5 cm

Urte- og grøntkniv, Petty, Dao Vua - 15 cm

• Knivblad: 15 cm
• Hele kniven: 29 cm

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Kulstofstål (Carbon Steel 5160)
• Hårdhed, Rockwell C: 60 HRC
• Slibning, sværhedsgrad: Mellem
• Slibning, æg: 50/50 – kan bruges med højre og venstre hånd

Skæfte:

• Stilart: Kurouchi, rå/naturlig finish
• Materiale: Træ (mørk ibenholt og rødlig padauk)
• Bolster: Nej

Vedligehold:
Knive i kulstofstål kræver særlig pleje og bør aldrig vaskes i opvaskemaskine, da de risikerer at ruste hurtigt. I stedet skal de vaskes i hånden med almindeligt opvaskemiddel og aftørres grundigt straks efter. For at holde knivsæggen skarp anbefales daglig vedligeholdelse med strygestål eller læderstrop samt regelmæssig slibning på sten efter behov.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.