Kokke- og grøntkniv, Santoku, Dao Vua L 16,5 cm

Kokke- og grøntkniv i Santoku-stil med knivblad på 16,5 cm og skæfte af mørk ibenholt og rødlig padauk-træ.

Knivene fra Dao Vua er håndsmedede og fremstillet i Vietnam. Serien, som vi har udvalgt, er lavet af kulstofstål 5160 – et sejt fjederstål med højt kulstofindhold. Stålet er stærkt og holder skarpheden særdeles godt.

Fordelen ved kulstofstålknive er, at de er nemme at stryge og slibe, men de får ofte en mørkere patina og kan blive plettede under brug. Derudover kan bladet optage aromastoffer, for eksempel fra løg, som kan overføres til andre fødevarer. Knivbladet er også følsomt over for syreholdige ingredienser som citrus, hvilket kan plette og misfarve stålet.

Selvom det ikke er absolut nødvendigt, anbefales det at påføre en dråbe kameliaolie på bladet inden opbevaring. Kameliaolie er ideel, da den er syrefri og ikke bliver harsk, hvilket hjælper med at beskytte kniven i længere tid.

Om stilarten Santoku
En Santoku er en japansk knivtype, der på mange måder minder om en kokkekniv, da den er beregnet til at kunne løse alle knivopgaver i køkkenet: Snitte, udskære, skære i skiver og hakke. Bladet er som regel både bredt og tyndt på en Santoku, og den er som regel velafbalanceret og let. Dens høje og brede knivblad giver bedre kontrol, beskytter fingrene og muliggør præcise snit i større eller tungere fødevarer.

Længde:

• Knivblad: 16,5 cm
• Hele kniven: 30 cm

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Kulstofstål (Carbon Steel 5160)
• Hårdhed, Rockwell C: 60 HRC
• Slibning, sværhedsgrad: Mellem
• Slibning, æg: 50/50 – kan bruges med højre og venstre hånd

Skæfte:

• Stilart: Kurouchi, rå/naturlig finish
• Materiale: Træ (mørk ibenholt og rødlig padauk)
• Bolster: Nej

Vedligehold:
Knive i kulstofstål kræver særlig pleje og bør aldrig vaskes i opvaskemaskine, da de risikerer at ruste hurtigt. I stedet skal de vaskes i hånden med almindeligt opvaskemiddel og aftørres grundigt straks efter. For at holde knivsæggen skarp anbefales daglig vedligeholdelse med strygestål eller læderstrop samt regelmæssig slibning på sten efter behov.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.