Grøntkniv, Usuba, karbon, Masahiro Flere størrelser

Japansk grøntkniv i Usuba-stil fra Masahiro med rektangulært knivblad af hårdt japansk 'Ki Gami' karbonstål (kulstofstål) samt skæfte af lyst magnolietræ.

Kniven er fra serien Masahiro Bessen; en knivserie med skarpe og solide, traditionelle japanske knive. Serien er meget udbredt i Japan, og knivene anvendes af både private og professionelle kokke. Masahiro Bessen-knivene er arbejdsredskaber, der er skabt til daglig brug.

Om stilarten Usuba
En Usuba er en traditionel japansk kniv, der er designet specifikt til at skære grøntsager. Usubaen er traditionelt smedet og typisk anvendt af professionelle kokke. Den har enkelsidet skær, hvilket giver præcise, glatte snit. Den bogstavelige oversættelse af Usuba er 'tynd klinge', og det er meget beskrivende for knivens egentlige formål: Den skarpe og tynde klinge nedbryder ikke cellevæggene i grøntsager, hvilket får ingredienserne til at beholde farve og smag.

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Kulstofstål/hvidstål, 2 lag (Ki Gami, gult papir)
• Hårdhed, Rockwell C: 60-61 HRC
• Slibning, æg: 0/100 = kun til højre hånd
• Slibning, sværhedsgrad: Svær

Skæfte:

• Materiale: Magnolietræ
• Bolster: Sort plast

Vedligehold:
Knive i kulstofstål (karbonstål) som denne er lette at stryge og slibe op, men man skal være opmærksom på, at bladet bliver mørkt/plettet i brug og at de optager aromastoffer, som kan blive overført til andre emner f.eks. når man hakker løg. Knivens æg vedligeholdes til daglig med strygestål eller læderstrop og slibes efter behov på sten. Kniven tåler ikke opvaskemaskine, men vaskes i almindeligt sæbevand og aftørres omhyggeligt lige efter. Det er ikke strengt nødvendigt, men det kan anbefales at påføre bladet en dråbe olie før kniven lægges væk. Her er kamelia-olie specielt velegnet, da den er syrefri og ikke bliver harsk.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.