Grøntkniv, Usuba, Masahiro L 16 - 24 cm

Den japanske Usuba grøntkniv her er fra serien Masahiro Bessen; en knivserie med skarpe og solide, traditionelle japanske knive. Serien er meget udbredt i Japan, og knivene anvendes af både private og professionelle kokke. Masahiro Bessen-knivene er arbejdsredskaber, der er skabt til daglig brug. De er fremstillet af hårdt kulstofstål, hvilket giver en optimal balance mellem skarphed, styrke og holdbarhed. Denne Usuba er fremstillet af japansk Ki Gami-stål, med et skæfte i klassisk stil af magnolietræ.

Om stilarten Usuba
En Usuba er en traditionel japansk kniv, der er designet specifikt til at skære grøntsager. Den kan minde om en Nakiri (ligeledes en grøntsagskniv), men Usuba er mere traditionel og typisk anvendt af professionelle kokke. Den er velegnet til præcis skæring af grøntsager, men har et enkelsidet skær, hvilket kræver mere teknik i brugen. Den bogstavelige oversættelse af Usuba er 'tynd klinge', og det er meget beskrivende for knivens egentlige formål: Den skarpe og tynde klinge nedbryder ikke cellevæggene i grøntsager, hvilket får ingredienserne til at beholde farve og smag.

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Kulstofstål/hvidstål, 2 lag (Ki Gami, gult papir)
• Hårdhed, Rockwell C: 60-61 HRC
• Slibning, æg: 0/100 = kun til højre hånd
• Slibning, sværhedsgrad: Svær

Skæfte:

• Materiale: Magnolietræ
• Bolster: Sort plast

Vedligehold:
Knive i kulstofstål (karbonstål) som denne er lette at stryge og slibe op, men man skal være opmærksom på, at bladet bliver mørkt/plettet i brug og at de optager aromastoffer, som kan blive overført til andre emner f.eks. når man hakker løg. Knivens æg vedligeholdes til daglig med strygestål eller læderstrop og slibes efter behov på sten. Kniven tåler ikke opvaskemaskine, men vaskes i almindeligt sæbevand og aftørres omhyggeligt lige efter. Det er ikke strengt nødvendigt, men det kan anbefales at påføre bladet en dråbe olie før kniven lægges væk. Her er kamelia-olie specielt velegnet, da den er syrefri og ikke bliver harsk.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.