Sashimikniv yanagiba, 18-36 cm, Masahiro

Sashimikniv yanagiba – Masahiro

Til sushi og sashimi
Yanagiba-knive bruges primært til at skære udbenede filer af fisk til sashimi og sushi, men kniven kan også bruges til at filetere små til mellemstore fisk, og bruges ofte også til at flå fisk. En yanagibas smalle klinge og ret skarpe kantvinkel gør det endog meget nemt at skære igennem fisken. Akkurat som med en sujihiki, så tillader en yanagibas lange blad fisken at blive skåret i en glidende bevægelse, fra hale til hoved.

Denne yanagiba fra Masahiro er fremstillet af japansk Ki Gami-stål, med et skæfte i klassisk stil af magnolietræ. Skæftet har et særligt langsgående fremspring, der skal forhindre hånden i at glide.

Masahiro Bessen: En traditionel japansk kniv
Denne knivserie er meget udbredt i Japan, både privat og professionelt, da knivene er skarpe og solide. Det er arbejdsredskaber der skal bruges dagligt, ikke brugskunst. Knivene er lavet af hårdt kulstofstål, og stålsammensætningen muliggør en perfekt balance mellem skarphed, styrke og skrøbelighed.

Konstruktion:
Halvskæftet

Blad:
Materiale – Kulstofstål/hvidstål, 2 lag (Ki Gami, gult papir)
Hårdhed – 60-61 HRC
Slibning, vinkler (æg) – 0/100 = kun til højre hånd
Slibning, sværhedsgrad – Svær

Skæfte:
Materiale – Magnolietræ
Bolster – Sort plast

Vedligehold:
Knive i kulstofstål (karbonstål) som denne er lette at stryge og slibe op, men man skal være opmærksom på, at bladet bliver mørkt/plettet i brug og at de optager aromastoffer, som kan blive overført til andre emner f.eks. når man hakker løg. Knivens æg vedligeholdes til daglig med strygestål eller læderstrop og slibes efter behov på sten. Kniven tåler ikke opvaskemaskine, men vaskes i almindeligt sæbevand og aftørres omhyggeligt lige efter. Det er ikke strengt nødvendigt, men det kan anbefales at påføre bladet en dråbe olie før kniven lægges væk. Her er kamelia-olie specielt velegnet, da den er syrefri og ikke bliver harsk.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om hvilket strygestål eller slibesten, der passer til den enkelte kniv. Vi anbefaler dog, at man allerhelst kommer ind i vores butikker, og får vores knivsliber til at slibe kniven.