Kinesisk kokkekniv, karbonstål, 22 cm

Togiharu

Fri fragt til GLS PakkeShop ved 500 kr.
Butikker i København og Aarhus
1-2 hverdages levering

Produktdetaljer

Kinesisk kokkekniv, carbonstål, 22 cm – Togiharu

Ligesom den klassiske europæiske kokkekniv kan denne type kniv bruges til stort set alt. Specielt er den god til grøntsager, men det kræver at man mestrer teknikken. Bladet er udført i japansk carbonstål (junkou), som kan blive hysterisk skarpt, holder skæret godt, og er særdeles nemt at skærpe. Bredden af bladet gør kniven relativt tung, og gør at balancen i kniven ligger i bladet. Godt når man skal hakke og skive grøntsager, men kræver kræfter i længere tids brug.

Bemærk: Dette er IKKE en huggekniv eller kødøkse, selvom den ligner.

Vores mening

Den europæiske kokkekniv kan nøjagtigt det samme som den kinesiske, men teknikken man bruger er meget forskellig. Hvis du allerede er vant til at arbejde med europæiske kokkeknive, er det vores anbefaling at blive ved med det. Hvis du har mod på at lære teknikken, er det vores kunders erfaring, at du får en kniv, som er bedre til grøntsager end den europæiske, men ikke så god til udskæring af kød.

Længde:
Knivblad: 22,2 cm
Hele kniven: 33,4 cm

Konstruktion:
Fuldskæftet

Blad:
Materiale – Japansk carbonstål
Hårdhed (Rockwell C) – 62 HRC
Slibning, vinkler (æg) – 50/50
Slibning, sværhedsgrad – Let

Skæfte:
Materiale – Palisander
Påhæftning – 2 nitter
Bolster – Nej

Vedligehold:
Knivens æg vedligeholdes til daglig med strygestål og slibes efter behov på sten. Kniven tåler ikke opvaskemaskine, men vaskes i almindelig sæbevand og aftørres omhyggeligt lige efter. Det er ikke strengt nødvendigt, men det kan anbefales at tørre bladet af med en dråbe olie før kniven lægges væk. Her er kamelia-olie specielt velegnet, da den er syrefri og ikke bliver harsk. Skæftet har ligeledes godt af, at få lidt olie fra tid til anden.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om hvilket strygestål eller slibesten, der passer til den enkelte kniv. Vi anbefaler dog, at man allerhelst kommer ind i vores butikker, og får vores knivsliber til at slibe kniven.