Kokkekniv, Bunka Gyuto, Zuiun L 21 cm

Knivene i Zuiun-serien fra japanske Seki Kanetsugu er med et smukt slået 'Damascus'-knivblad, hvor de mange lag rustfrit stål tydeligt fremtræder. I Japan kaldes knivtypen for en hybrid, da knivbladets 50/50 slibning gør, at knivene kan anvendes lige godt til at skære kød, fisk, fjerkræ og grønt. Slibningen gør også, at knivene kan anvendes af både højre- og venstrehåndede. Her er det en Gyuto kokkekniv med et blad på 21 cm, der er velegnet til de fleste skæreopgaver i køkkenet.

Om stilarten Gyuto
En japansk Gyuto er en alsidig kokkekniv, der anvendes til at skære kød, fisk og grøntsager. En Gyuto-kniv er, modsat 'vestlige kokkeknive', let og tynd i bladet, hvilket giver stor præcision og let håndtering i arbejdet. I lighed med andre japanske kokkeknive, kan den opretholde sin skarphed i lang tid.

K-tip: Særlig knivspids
Knivenes design et meget genkendeligt med den afskårne knivspids, der i Japan kendes som 'kiritsuke' eller blot K-tip. En traditionel kiritsuke-kniv er en kombination af en usuba- og en yanagiba-kniv, dvs. af en grøntsagskniv og en sushikniv, og kniven er derfor konstrueret til at fungere i begge køkkener.

Hårdt knivblad
Stålet har gennemgået en 'sub-zero' proces, hvor det udsættes for temperaturer på -70 °C eller derunder, hvilket gør det ekstra hårdt og sejt. Knivbladets kerne er fremstillet af en såkaldt SPG2 ståltype med højt indhold af kulstof, som gør bladet slidstærkt og modstandsdygtigt overfor rust.

Syvkantede skæfter
Knivene er med det karakteristisk syvkantede 'Shichikaku' skæfte, som ligger virkelig godt i hånden. Skæftet er fremstillet af lamineret, brunt pakkatræ, hvilket er et kompositmateriale, der består af hårdt sammenpresset træpulver og harpiks. Pakkatræ er vandafvisende og meget slidstærkt.

Leveres i trææske
Knivene leveres i en smuk æske af kejsertræ.

Om producenten
Det japanske knivmærke Seki Kanetsugu blev grundlagt i 1918, og serien Zuiun markerer firmaets 100 års jubilæum. Knivene i serien kombinerer den traditionelle japanske 'swordsmith' teknik med moderne produktionsmetoder.

Type:

• Kiritsuke Gyuto

Længde:

• Hele kniven: 35,6 cm
• Knivblad: 21 cm

Blad:

• Finish: Damascus
• Materiale: 64 lag rustfrit stål, kerne af SPG2 stål med højt kulstofindhold
• Hårdhed, Rockwell C: 62-63 HRC
• Slibning, æg: 50/50

Skæfte:

• Stilart: Shichikaku, syvkantet
• Materiale: Brunt pakkatræ, komposit

Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.