Kokke- og trancherkniv damask, 24 cm, Togiharu

Kokke- og trancherkniv sujihiki, damaskus, L 24 cm – Togiharu

Japansk kokke- og trancherkniv fra Togiharu. Kniven er en sujihiki med smukt håndslået, damasceret blad.

Formålet med en sujihiki
En japansk sujihiki er en trancherkniv, typisk beregnet til udskæring af udbenede fiskefileter. Det kan også bruges til at skære udbenede stege, skinke og kyllingebryst. Det smalle knivblad giver mindre friktion når man skærer, og gør at kniven nemmere kan anvendes i hele sin længde. En sujihiki er i øvrigt en 'western-style' udgave af en traditionel japansk yanagi.

Om damaskus-knivblade
Togiharu Damascus er en af de mest populære serier inden for Togiharu-kollektionen. Serien har en unik og smuk 'tsuchi-me' damascering (slået tekstur) på bladet og en VG-10 stålkerne, som gør den populær både til fagfolk og private. Hvert håndslået damaskus-blad er specielt tilpasset af japanske-amerikanske Korin for at leve op til professionelle behov. Det symmetriske 50/50 knivblad gør kniven velegnet til både højre- og venstrehåndede.

Længde:
Hele kniven: 36,7 cm
Knivblad: 24,5 cm

Blad:
Materiale – Stål i lag, med VG-10 kerne
Hårdhed (Rockwell C) – 59-60 HRC
Slibning, vinkler (æg) – 50/50
Slibning, sværhedsgrad – N/A

Skæfte:
Materiale – Hårdttræ
Påhæftning – 3 nitter
Bolster – Ja

Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om hvilket strygestål eller slibesten, der passer til den enkelte kniv. Vi anbefaler dog, at man allerhelst kommer ind i vores butikker, og får vores knivsliber til at slibe kniven.